Procuceur aan stuk
Over het vlees:
De procureur is het beste stuk vlees voor pulled pork: mals, mooi gemarmerd en vol van smaak.
De naam ‘procureur’ komt oorspronkelijk van ‘woordvoerder’ of ‘advocaat’, maar bij vlees verwijst het naar het vooraanstaande deel van het varken.
Onze procureur is al mooi gekant en direct klaar voor gebruik.
Herkomst:
Al ons varkensvlees komt van geselecteerde boeren uit Limburg en Brabant, die vooroplopen in maatschappelijk verantwoord ondernemen en dierenwelzijn. Het vlees wordt dagelijks vers bij ons aangeleverd, waardoor we kunnen garanderen dat het altijd supervers, gezond en verantwoord is.
Opmerkingen:
Indien je blokjes wil voor sate, geeft dit aan in de opmerkingen.
Hoe bereid ik procureur?
1. Voorbereiden
- Kruid de procureur (peper, zout en eventueel rub) het liefst 1 dag vooraf en laat deze op een rooster open in de koelkast liggen.
2. Langzaam garen (oven of BBQ)
- Verwarm de oven voor op 110–120°C.
- Plaats de procureur in een ovenschaal of op een rooster.
- Gaar tot een kerntemperatuur van 90–95°C.
(Dit duurt meestal 6–8 uur, afhankelijk van het gewicht.) - Laat het vlees 30 minuten rusten zodat de temperatuur weer zakt naar 70°C.
- Voor pulled pork: met twee vorken uit elkaar trekken.
Kort advies:
In de oven op 110°C tot kern 90°C voor pulled pork.
Heerlijk in combinatie met...
Andere mensen kochten ook
