Hoe bereid ik een sucadestuk?
1. Aanbraden
Verhit boter of olie in een braadpan en braad het sucadestuk rondom goudbruin aan. Dit geeft een diepe, volle smaak.
2. Blussen
Blus af met bouillon, water of rode wijn tot het vlees voor ongeveer ¾ onder staat.
3. Langzaam laten sudderen
Sucade wordt pas écht mals door lang en zacht te garen.
Laat het 2,5 tot 3,5 uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
De kenmerkende zeen smelt tijdens het stoven grotendeels weg, precies wat sucade zo zacht maakt.
4. Klaar wanneer het bijna uit elkaar valt
Als je er met een vork in prikt en het vlees makkelijk loskomt, is het perfect gaar.
Kort advies:
Aanbraden, waarna 2.5 tot 3.5h sudderen.
