Hoe bereid ik Zijlende aan het stuk?
1. Voorbereiden
Haal de zijlende 30–45 minuten van tevoren uit de koelkast en dep droog. Kruid met peper en zout of een lichte kruidenrub.
2. Aanbraden
Verhit boter of olie in een pan en braad de entrecote rondom kort en krachtig aan tot een mooie bruine korst ontstaat.
3. Garen in de oven
Plaats het stuk in een voorverwarmde oven op 80°C.
Gaar rustig door tot een kerntemperatuur van 52°C voor een perfect rosé resultaat.
4. Rusten
Laat het vlees 5–10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Dit maakt de zijlende extra mals en sappig.
5. Snijden
Snijd altijd tegen de draad in dunne plakken.
Kort advies:
Aanbraden in de pan, waarna in de oven op 80°C hete lucht tot kern 52°C.
