1. Spoelen
Laat de tong minimaal 1 nacht in een emmer met koud water en 5% zout uitwateren.
2. Tong opzetten
Leg de tong in een grote pan en vul met koud water tot hij onder staat. Breng langzaam aan de kook.
3. Schuim verwijderen
Schep eventueel schuim af voor een heldere bouillon.
4. Groenten en kruiden toevoegen
Laat de tong 2,5 tot 3,5 uur zachtjes koken.
Hij is gaar wanneer je het puntje makkelijk kunt indrukken.
5. Vel verwijderen
Haal de tong uit de bouillon en laat 5–10 minuten afkoelen.
Pel dan voorzichtig het dikke buitenste vel eraf — dit gaat makkelijk als hij nog warm is.
6. Snijden en serveren
Snijd de tong in plakken en serveer direct, of laat volledig afkoelen om later op te warmen (in eigen bouillon).
