Ossenhaas / tournedos, Belgisch witblauw

Over Ossenhaas van Belgisch Witblauw (Filet Mignon)

De ossenhaas is de meest malse spier van het rund. Omdat deze spier nauwelijks wordt belast en alleen beperkt wordt gebruikt bij het opstaan van het dier, ontstaat een uitzonderlijk zachte structuur. Onze ossenhaas van Belgisch Witblauw staat bekend om zijn boterzachte bite, fijne draad en verfijnde smaak.

Wij snijden onze ossenhaas uitsluitend uit het middelste gedeelte van de haas. Dit deel staat bekend als de filet mignon en wordt wereldwijd beschouwd als het mooiste stuk van de ossenhaas. Dankzij de gelijkmatige vorm is dit deel perfect voor het snijden van prachtige tournedos.

Herkomst:

Wij werken uitsluitend met het beste vrouwelijke Belgisch Witblauw rund uit onze directe regio (binnen een straal van minder dan 25 km). De dieren hebben vrije uitloop, genieten van minimaal 2 weideseizoenen en staan bekend om hun natuurlijke omega 3 rijke vetzuren. Dit zorgt voor smaakvoller, eerlijker en kwalitatief hoogwaardig rundvlees.

Opmerkingen:

• Het geadviseerde gewicht bedraagt tussen de 150 en 200 gram per persoon.
• Wil je een ossehaas aan het stuk, voor beef willington geef dit aan in de opmerking.
• Wij snijden de gewichten tussen 100 en 220 gram hoog in een aluminium bakje, voor een mooie hoge tournedos, wil je hem plat (duim dikte) geef dit aan in de opmerkingen.