Hoe maak je de perfecte erwtensoep het Hamschijf?
1. De bouillon maken met hamschijf
- Doe de dikke plakken ham, inclusief bot en zwoerd, in een grote soeppan.
- Voeg 2 liter water toe.
- Breng rustig aan de kook en schep het schuim eraf.
- Laat dit 1,5 uur zachtjes trekken.
- Het zwoerd geeft binding,
- Het bot geeft die diepe vleessmaak,
- En het vlees blijft mals door jullie dikke sneden.
2. Spliterwten + groenten toevoegen
- Voeg toe:
- Spliterwten
- Prei
- Wortel
- UI
- Knolselderij
- Bleekselderij
- Laurier
- Laat dit 1,5–2 uur zacht koken.
- Roer af en toe, want de erwten zakken naar de bodem.
- De soep wordt vanzelf dik en romig.
3. Vlees terug in de soep
- Haal de hamstukken uit de pan.
- Snijd het vlees van het bot en verwijder het zwoerd (heeft zijn werk gedaan).
- Pluk het vlees in mooie stukjes.
- Doe terug in de pan en roer door.
4. Afmaken
- Laat de soep nog 10 minuten zacht meekoken.
- Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat bladselderij.
- Wil je rookworst erbij? Voeg deze de laatste 10 minuten toe.
Kort advies:
Circa 2h sudderen.
