Hoe maak je de Spare Ribs perfect?
Ingrediënten (per kilo spare ribs)
- 15 g zout
- 2 g zwarte peper
- 0,5 g knoflookpoeder
- 0,5 g karwijzaad (gemalen)
1. Voorbereiden – 1 dag vooraf
- Meng zout, peper, knoflook en karwijzaad.
- Dep de spare ribs droog.
- Wrijf de ribs aan beide kanten gelijkmatig in met de kruidenmix.
- Leg ze in een schaal of GN-bak, dek af en laat 24 uur rusten in de koeling.
- Dit zorgt voor droog pekelen: meer smaak, malser vlees, beter vochtbehoud.
2. Low & Slow garen – de volgende dag
- Verwarm de oven voor op 100 °C (boven/onderwarmte of combi-steam met weinig vocht).
- Leg de spare ribs op een rooster met een lekbak eronder.
- Gaar ze ca. 8 uur, tot het vlees zacht wordt en bijna van het bot valt.
- Kernindicatie: het bot moet “los” komen als je eraan draait.
- Eventueel de laatste 30 minuten op 140 °C voor een iets donkerdere korst.
3. Serveren
Deze stijl past perfect bij Duitse/Oostenrijkse smaken:
- Mosterd (grof of licht pittig)
- Zuurkool (gerookt spekje erbij is top)
- Eventueel aardappelpuree of gebakken aardappeltjes ernaast
Heerlijk stevig, winters en perfect voor klanten die houden van pure, volle smaken.
Kort advies:
circa 8h garen op 100 °C.
