Hoe bereid ik staartstuk?
1. Op kamertemperatuur laten komen
Haal de rosbief 30–45 minuten van tevoren uit de koelkast. Zo gaart hij gelijkmatiger.
2. Kruiden
Bestrooi royaal met zout, peper en eventueel een lichte kruidenmix zoals peper, knoflook.
3. Aanbraden
Verhit boter of olie in een pan en braad de rosbief rondom kort en krachtig aan tot een mooie bruine korst ontstaat, voornamelijk de vetkant.
4. Garen (rosé)
Plaats de rosbief in een voorverwarmde oven op 80°C hete lucht.
Gaar tot een kerntemperatuur van 52–55°C (mooi rosé).
5. Rusten
Laat het vlees 10 tot 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Hierdoor blijft het mals en sappig.
6. Snijden
Snijd de rosbief dun en altijd tegen de draad in voor de beste structuur, de punt van het staartstuk is het malste (dus eet dit zelf op!).
Kort advies:
Aanbraden, in de oven op 80°C hete lucht tot kern 52°C.
