Hoe bereid ik kalkoenfilet aan het stuk perfect?
1. Op kamertemperatuur laten komen
Haal de kalkoenfilet 20–30 minuten van tevoren uit de koelkast.
Dep eventueel droog voor een mooiere korst.
2. Kruid de kalkoen
Wrijf het stuk in met zout, peper en eventueel een milde kruidenmix (bijv. kip- of tuinkruiden).
3. Aanbraden in de pan
Verhit boter of olie in een pan.
Braad de kalkoenfilet op middelhoog vuur rondom aan totdat hij overal mooi goudbruin is (totaal ± 4–5 minuten).
4. Oven op 80°C
Plaats de kalkoenfilet in een ovenschaal of op een rooster.
Gaar rustig verder in een voorverwarmde oven van 80°C.
Gebruik bij voorkeur een kernthermometer.
5. Doorgaren tot kern 72°C
Afhankelijk van de grootte duurt dit 50–90 minuten.
Langzaam garen zorgt voor een supermals en sappig resultaat.
6. Rusten
Haal de kalkoen uit de oven en laat 5–10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Hierdoor verdeelt het sap zich mooi door het vlees.
Kort advies:
Aanbraden, daarna op 80C in de oven tot een kerntemperatuur van 72C.
