Hoe bereid ik kogelbiefstuk perfect? (low & slow + afschroeien)
1. Voorbereiden
Haal de kogelbiefstuk 30 minuten van tevoren uit de koelkast.
Dep het vlees droog met keukenpapier.
2. Voorverwarmen op lage temperatuur
Zet de oven op 55°C.
3. Inpakken om uitdrogen te voorkomen
Leg de kogelbiefstuk in een dichte ovenschaal of
wikkel het vlees losjes in aluminiumfolie.
Dit voorkomt uitdrogen tijdens het langzaam garen.
4. Langzaam voorgaren
Plaats de ingepakte biefstuk in de oven en laat het 45 minuten rustig voorgaren.
Het vlees wordt hierdoor vanbinnen prachtig egaal rosé en boterzacht.
5. Uitpakken en droogdeppen
Haal de kogelbiefstuk uit de schaal/folie en dep het opnieuw goed droog.
Een droog oppervlak zorgt voor de mooiste bruining.
6. Heet aanschroeien
Verhit een pan met olie of boter zeer heet, of gebruik een loeihete BBQ.
Schroei de biefstuk 30–45 seconden per kant aan totdat er een mooie korst ontstaat.
Niet langer – de kern is al perfect.
7. Afmaken met kruiden
Breng direct op smaak met:
- zout
- peper
- eventueel een beetje knoflookpoeder
8. Kort laten rusten
Laat de kogelbiefstuk 1 minuut rusten voor het beste resultaat.
Kort advies:
Boter goed warm maken en gedrurende 2 minuten iedere kant aanbakken.
