Hoe maak ik deze rollade perfect klaar?
- Verwarm de oven op 80°C (stand: hete lucht).
Heb je geen hete lucht? Zet de oven op 95°C.
Hete lucht betekent dat de oven een ventilator gebruikt om de warmte gelijkmatig te verdelen. - Plaats de rollade met de meter aan de voorkant op een rooster en zet een bak eronder om het vocht op te vangen. Zo blijft je oven schoon.
- De kernthermometer doet het werk voor jou! Kijk af en toe naar de temperatuur op de meter, en kijk of het ongeveer gaat zoals onderstaand schema.
- Tip: Gaat het te snel? Zet de oven 10°C lager. Gaat het te langzaam? Zet de oven 10°C hoger. Nooit grote sprongen maken!
- Is de rollade op jouw gewenste temperatuur? Haal hem uit de oven, snijd een klein stukje af en proef. Geniet van jouw perfect gegaard stukje vlees!
Ons testresultaat (professionele oven):
- Minuut 000 = 3°C
- Minuut 030 = 40°C
- Minuut 060 = 50°C
- Minuut 090 = 52°C Rare (rund/hert)
- Minuut 120 = 55°C Medium (rund/hert)
- Minuut 150 = 60°C Weldone (Rund/hert)
- Minuut 180 = 65°C Medium (varken)
- Minuut 210 = 70°C Weldone (varken)
Let op: Iedere oven is anders. Dit schema is een richtlijn op basis van onze professionele oven.
Kort advies: Voorverwarmde oven 80C hete lucht, garen tot kerntemperatuur 55C, voor medium circa 2h gaartijd.
